H είδηση για το κλείσιμο του δανέζικου εστιατορίου Noma, το οποίο επί σειρά ετών είχε ανακηρυχθεί το «καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο», σκόρπισε θλίψη στους απανταχού λάτρεις του καλού φαγητού και έγινε πρωτοσέλιδο, ωστόσο φέρεται να «ανέδειξε» μια ευρύτερη τάση απομυθοποίησης των βραβευμένων με αστέρια Michelin εστιατορίων.
Όπως αναφέρει το Bloomberg, όλα ξεκίνησαν με την πανδημία και την κατάρρευση των γαστριμαργικών ταξιδιών. Ειδικά οι Ιάπωνες πελάτες ήταν σημαντικοί υποστηρικτές της εμπειρίας Michelin και μέχρι πρόσφατα δεν πήγαιναν στο εξωτερικό. Πολλές από τις επιχειρήσεις με αστέρι Michelin αναμφίβολα θα επανέλθουν — αλλά ο ενθουσιασμός έχει φύγει, και πολλοί έχουν βολευτεί με τις νέες συνήθειές τους: μαγείρεμα στο σπίτι, φαγητό σε πακέτο και fast food στο δρόμο.
Ο πληθωρισμός και η έλλειψη προσωπικού αυξάνουν τα λουκέτα στα Βρετανικά εστιατόρια
Η ασιατική αγορά
Μια δεύτερη τάση που λειτουργεί ενάντια στη Michelin είναι η συνεχιζόμενη αύξηση του ενδιαφέροντος για τα ασιατικά τρόφιμα στη Δύση. Υπάρχουν πολλά εξαιρετικά εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin στην Ιαπωνία και τη Σιγκαπούρη, αλλά στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ τα ασιατικά εστιατόρια είναι σε μεγάλο βαθμό εκτός του δικτύου Michelin. Αν θέλετε να εξερευνήσετε την ινδική ή κινεζική κουζίνα, για παράδειγμα, μπορείτε να αφήσετε στην άκρη τον οδηγό γαστρονομίας.
Και μετά υπάρχει η εξάπλωση του brand. Υπάρχουν πλέον οδηγοί Michelin για πολλές πόλεις των ΗΠΑ, γεγονός που έχει προκαλέσει την απώλεια των αστεριών σε κάποια αποκλειστικότητα. Η Michelin έχει βραβεύσει 24 εστιατόρια στην περιοχή της Ουάσιγκτον, για παράδειγμα.
Tα social media και ο χρόνος που τρέχει…
Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης είναι ένα άλλο μέρος που δείχνει την εξέλιξη της αγοράς. Το Instagram είναι ένα δημοφιλές χόμπι και ταιριάζει σε ορισμένα εστιατόρια καλύτερα από άλλα. Πολλοί άνθρωποι, όπως είναι κατανοητό, διστάζουν να βγάλουν τα τηλέφωνά τους με κάμερα σε ένα ακριβό και διάσημο Παριζιάνικο εστιατόριο, ενώ θα το κάνουν πιο εύκολα σε ένα δημιουργικό και πιο απλό μέρος στο Λονδίνο ή τη Σιγκαπούρη. Το El Bulli (σ.σ. κλειστό) και το Noma ήταν εκπληκτικά καλοί στην προσέλκυση δημοσιότητας, αλλά εκτός από την κορυφή της αγοράς, τα εστιατόρια με αστέρι Michelin λειτουργούν σε μειονεκτική θέση όσον αφορά τη δημοσιότητα.
Ένας άλλος παράγοντας που λειτουργεί ενάντια στη Michelin είναι η αυξανόμενη πίεση χρόνου — ειδικά μεταξύ των ευκατάστατων πελατών της. Πολλές γαστρονομικές εμπειρίες που βραβεύτηκαν με αστέρι Michelin είναι αργές και τα μενού με σταθερή τιμή συχνά έχουν σχεδιαστεί για να καταλαμβάνουν ολόκληρο το βράδυ, ειδικά εάν συνδυάζονται με κρασί. Αλλά οι άνθρωποι είναι ολοένα και πιο απασχολημένοι. Και ίσως, λόγω της πανδημίας, όλοι θέλουμε να ξεμουδιάσουμε τα πόδια μας πιο συχνά.
Η μείωση της κατανάλωσης αλκοόλ σε πολλά μέρη του κόσμου μπορεί επίσης να είναι κακή για την εμπειρία Michelin.
Στο τέλος, υπάρχουν και οι ίδιες οι επιχειρήσεις: Η διαχείριση ενός κορυφαίου εσιατορίου επιπέδου βραβευμένο με αστέρια Michelin μπορεί, μακροπρόθεσμα, να μην είναι το καλύτερο επιχειρηματικό μοντέλο για έναν διάσημο σεφ. Οι ώρες είναι εξαντλητικές και ακόμη και μικρά ολισθήματα τιμωρούνται από τους κριτικούς.
Τα αστέρια Michelin δεν φεύγουν. Απλά κινδυνεύουν να καταστούν ακόμη μία αναφορά του γαστρονομικού τοπίου…
Latest News
Γαλλική βοήθεια στην ηλεκτρική σύνδεση του Μαρόκου με τη Δυτική Σαχάρα
Η Γαλλία είναι ο μεγαλύτερος ξένος επενδυτής στο Μαρόκο - Στη χώρα υπάρχουν εργοστάσια των Renault (αυτοκίνητα) και Safran (αεροδιαστημική).
5.000 δολάρια το κεφάλι – Οι κερδοσκόποι του πολέμου και το τίμημα της σωτηρίας από την κόλαση της Γάζας
Δεκάδες χιλιάδες Παλαιστίνιοι έχουν φύγει από τη Λωρίδα της Γάζας προς την Αίγυπτο, πληρώνοντας σε μεσάζοντες 5.000 δολάρια έκαστος για άδειες εξόδου
Δημοσκόπηση Reuters: Πού θα καθίσει η μπίλια του πληθωρισμού και της ανάπτυξης
Οι οικονομολόγοι εξακολουθούν να αναμένουν ότι οι μεγάλες κεντρικές τράπεζες θα μειώσουν τα επιτόκια είτε αυτό το τρίμηνο είτε το επόμενο
Γιατί οι ψηφιακοί νομάδες επιλέγουν Τουρκία - Η διαδικασία, τα έγγραφα και το... εισόδημα
Σε λειτουργία η πλατφόρμα της Τουρκία για τη χορήγηση βίζα σε ψηφιακούς νομάδες
Ξεπέρασε τις προσδοκίες της Wall Street η Microsoft για έσοδα και κέρδη
Η άνοδος της μετοχής της Microsoft μετά την έναρξη της σημερινής συνεδρίασης αύξησε την χρηματιστηριακή της αξία κατά 128 δισεκατομμύρια δολάρια
Δανεισμός και κατανάλωση φέρνουν πιο κοντά τις μειώσεις επιτοκίων
Τι αποκαλύπτουν τα στοιχεία της ΕΚΤ για τις επόμενες κινήσεις στη νομισματική πολιτική
Τα δάνεια του... Πούτιν εκτινάσσουν τα κέρδη της Sberbank
Η μεγαλύτερη κρατική τράπεζα της Ρωσίας επωφελήθηκε από την αυξανόμενη ζήτηση για καταναλωτικά και εταιρικά δάνεια
Αντίθετη πλεύση της ΕΚΤ από τη Fed προτείνει ο Πανέτα
Ο Ιταλός τραπεζίτης υπογραμμίζει τον κίνδυνο η στάση των ΗΠΑ να αυξήσει το παγκόσμιο κόστος δανεισμού
Στον «Λευκό Οίκο» του Λονδίνου - Ζώντας σαν Αμερικανός πρόεδρος
Απ' ότι φαίνεται δεν χρειάζεται να είστε πρόεδρος - ή ακόμα και να είστε στις Η.Π.Α. - για να ζήσετε σε έναν Λευκό Οίκο
Ναυαγεί το mega deal στα ορυχεία: «Όχι» στην προσφορά της BHP λέει η Anglo American
Η εισηγμένη στο Ηνωμένο Βασίλειο εταιρεία λέει ότι η προσφορά την «υποτιμά σημαντικά».