Φάρμακα απώλειας βάρους: Τα μενού αλλάζουν και η «επανάσταση» των μικρών μερίδων μόλις ξεκίνησε

Οι πλούσιες μερίδες ήταν ανέκαθεν ένας σημαντικός λόγος για να επισκεφτεί κανείς ένα εστιατόριο. Σήμερα όμως, τα φάρμακα απώλειας βάρους αλλάζουν τις συνήθειες και τις προτιμήσεις των καταναλωτών – και μαζί τους αλλάζουν και τα μενού.

Σε έναν κόσμο όπου εκατομμύρια άνθρωποι νιώθουν κορεσμό μετά από λίγες μπουκιές, τα εστιατόρια καλούνται να απαντήσουν σε μια παράδοξη πρόκληση: πώς πείθεις κάποιον να βγει έξω για φαγητό όταν δεν πεινάει;

Τα φάρμακα απώλειας βάρους αλλάζουν την γαστρονομία

Τα φάρμακα τύπου GLP-1, όπως το Ozempic, το Wegovy και το Mounjaro, μιμούνται την ορμόνη που στέλνει στον εγκέφαλο το μήνυμα του κορεσμού. Η χρήση τους εκτοξεύθηκε το 2024, με την παγκόσμια αγορά να ξεπερνά τα 54 δισ. δολάρια.

Όπως αναφέρει ο Economist, σύμφωνα με την εταιρεία δημοσκοπήσεων Gallup, περίπου ένας στους οκτώ ενήλικες Αμερικανούς έχει πάρει φάρμακο GLP-1 για απώλεια βάρους. Η ερευνητική εταιρεία KAM εκτιμά ότι μεταξύ 4% και 7% των Βρετανών ενηλίκων είναι χρήστες. Αυτό είναι ένα ποσοστό παρόμοιο με το ποσοστό των χορτοφάγων (5%) ή των ατόμων με τροφικές αλλεργίες (6%).

Ο πελάτης που τρώει λιγότερο αλλά απαιτεί περισσότερα

Παρά τη μειωμένη όρεξη, οι χρήστες αυτών των φαρμάκων δεν εγκαταλείπουν την έξοδο.

Απλώς την επαναπροσδιορίζουν. Έρευνες δείχνουν ότι πολλοί περιορίζουν τις επισκέψεις τους σε εστιατόρια σε «ειδικές περιστάσεις». Αυτό σημαίνει λιγότερα τραπέζια, αλλά υψηλότερες προσδοκίες: ποιότητα, εμπειρία, αίσθηση πολυτέλειας.

Μικρά πιάτα, νέα στρατηγική

Από τους ναούς fine dining μέχρι τις casual αλυσίδες, τα μενού συρρικνώνονται. Μίνι μερίδες, tasting επιλογές, «συνειδητά» πιάτα και πλούσιες γεύσεις σε περιορισμένη ποσότητα γίνονται ο κανόνας.

Για τα εστιατόρια, αυτή η αλλαγή δεν είναι μόνο αμυντική. Τα μικρά πιάτα επιτρέπουν υψηλότερα περιθώρια κέρδους και μεγαλύτερη ευελιξία στη δημιουργικότητα.

Το Otto’s, ένα εστιατόριο στο Λονδίνο, είναι γνωστό για τις γενναιόδωρες μερίδες των απολαυστικών πιάτων που σερβίρει: αστακός, canard à la presse και μπιφτέκια γεμάτα χαβιάρι και φουά γκρα. Όμως, όταν ένας τακτικός πελάτης ενημέρωσε τον Otto Tepassé, τον ιδιοκτήτη, ότι έπαιρνε φάρμακα για την απώλεια βάρους και ότι θα έτρωγε λιγότερο συχνά έξω, ο κ. Tepassé αποφάσισε να προσαρμοστεί. Το εστιατόριο λάνσαρε ένα μενού με «εξαιρετικά εδέσματα», όπως τηγανητό μοσχάρι. «Απολαμβάνετε όλη την πολυτέλεια», λέει ο κ. Tepassé, «αλλά σε μικρές ποσότητες».

Άλλα εστιατόρια επίσης μειώνουν το μέγεθος των πιάτων τους. Στο Fat Duck, ένα εστιατόριο με τρία αστέρια Michelin στο Berkshire, ο Heston Blumenthal προσφέρει μια επιλογή «Mindful Experience» (Εμπειρία Συνειδητότητας). «Μερικές φορές το λιγότερο είναι πραγματικά περισσότερο», ισχυρίζεται το μενού.

Το Banc, που έχει υποκαταστήματα στο Λονδίνο και το Ντουμπάι, έχει λανσάρει ένα μίνι μενού με μικρότερες μερίδες πιάτων, όπως η τσιπούρα.

Η Renwick Hospitality Group, που διαθέτει πολλά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη, έχει προσθέσει επιλογές σε μεγέθη σνακ στα μενού της.

Από την πολυφαγία στην εμπειρία

Η λογική του «όσο περισσότερο τόσο καλύτερα» υποχωρεί.

Τη θέση της παίρνει το νέο αφήγημα: το φαγητό ως στιγμή, όχι ως ποσότητα. Σε έναν κόσμο όπου η όρεξη ρυθμίζεται με ένεση, τα εστιατόρια ανακαλύπτουν ότι το πραγματικό ζητούμενο δεν είναι να χορτάσεις – αλλά να θυμάσαι.