Η αγαπημένη βραδινή συνήθεια των Βρετανών αλλάζει: η πίτσα δεν φτάνει πια μόνο στο σπίτι μέσω delivery, αλλά εμφανίζεται πλέον στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, σε premium εκδοχές που υπόσχονται αυθεντική ιταλική γεύση σε προσιτή τιμή. Η αλλαγή αυτή αποτυπώνει τόσο την οικονομική πίεση στα εστιατόρια όσο και τις νέες προτιμήσεις των καταναλωτών.
Η στροφή προς την premium πίτσα
Οι πωλήσεις της premium πίτσας σε αλυσίδες όπως Tesco, Sainsbury’s και Waitrose αυξήθηκαν το 2025, ενώ οι μεγάλες παραδοσιακές αλυσίδες αντιμετωπίζουν πτώση κερδών και κλείσιμο καταστημάτων.
Domino’s, Pizza Hut και Papa John’s είδαν τα κέρδη τους να συρρικνώνονται, με τις μισές μονάδες Pizza Hut και δεκάδες υποκαταστήματα Papa John’s να κλείνουν.
Οι καταναλωτές, όπως σημειώνει ο Simon Stenning, ιδρυτής της FutureFoodservice, «αντιλαμβάνονται ότι είναι πολύ ακριβό να φάνε έξω και επιλέγουν να πάρουν μια εξαιρετική πίτσα από το σούπερ μάρκετ».
Οι νέες γεύσεις κερδίζουν έδαφος
Η αυξανόμενη ζήτηση για πιο αυθεντικές ιταλικές γεύσεις οδηγεί την ανάπτυξη των premium πιτσών. Andrea Watson, αγοραστής πίτσας στη Waitrose, εξηγεί: «Οι πελάτες θέλουν να απολαμβάνουν πίτσες που τους θυμίζουν τις διακοπές τους στην Ιταλία».
Η Crosta Mollica, που παράγει premium πίτσες στην Ιταλία με τοπικά υλικά, είδε τις πωλήσεις της να εκτοξεύονται από £42 εκατ. το 2021 σε £169 εκατ. το 2025, καθιστώντας την δεύτερο μεγαλύτερο παραγωγό chilled take-home pizzas στο Ηνωμένο Βασίλειο. «Σε πέντε χρόνια μπορούμε να είμαστε τριπλάσιοι σε μέγεθος», λέει ο πρόεδρος David Milner στους Financial Times.
Προσαρμογή των αλυσίδων
Μερικές αλυσίδες ανταποκρίνονται στις νέες απαιτήσεις. Η Prezzo μετονομάστηκε σε Prezzo Italian, με έμφαση στην ποιότητα και τις αυθεντικές συνταγές. Ωστόσο, πολλές παραδοσιακές αλυσίδες βασίζονται σε εκπτώσεις για να προσελκύσουν πελάτες, κάτι που δυσκολεύει την ανάκτηση μεριδίου αγοράς.
Richard Chamberlain, αναλυτής της RBC Capital Markets, προσθέτει ότι η πτώση πωλήσεων οφείλεται και σε υψηλότερους φόρους εργοδοσίας, αλλά και σε αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες: μεγαλύτερη προτίμηση σε υγιεινές τροφές και μαγείρεμα στο σπίτι.
Το delivery δεν χάνεται αλλά συμπληρώνεται
Τα σούπερ μάρκετ ενισχύουν επίσης την κατ’ οίκον παράδοση. Οι online πωλήσεις αυξήθηκαν κατά 8% τον Νοέμβριο, δείχνοντας ότι η πρόσβαση σε premium πίτσες είναι πιο εύκολη από ποτέ.
Ορισμένες γεύσεις, όπως prosciutto, μανιτάρι και mascarpone, σημείωσαν αύξηση πωλήσεων έως και 25% σε σχέση με πέρυσι.
Το μέλλον της πίτσας
Η αγορά δεν συρρικνώνεται — απλώς μετασχηματίζεται.
Οι καταναλωτές θέλουν ποιοτική, αυθεντική πίτσα στο σπίτι, ενώ οι αλυσίδες καλούνται να προσαρμοστούν γρήγορα ή να χάσουν μερίδιο. Στη νέα εποχή, τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ έχουν πάρει τα «ηνία» της αγαπημένης βρετανικής συνήθειας.
