Κρασί: Το «blouge» σπάει τους κανόνες και ανοίγει νέες αγορές

Κόκκινο ή λευκό; Η απάντηση είναι: και τα δύο. Το κρασί «blouge» –ένα πάντρεμα ερυθρών και λευκών σταφυλιών– αποτελεί τη νέα, παιχνιδιάρικη τάση στον κόσμο του κρασιού και φαίνεται πως κερδίζει ολοένα και περισσότερους φίλους.

Αν και η Γαλλία βρίσκεται στο επίκεντρο της τάσης, το blouge εξαπλώνεται γρήγορα διεθνώς

Ο όρος προέρχεται από τη συνένωση των γαλλικών λέξεων blanc και rouge και περιγράφει κρασιά που συνδυάζουν τη φρεσκάδα και τη δροσιά ενός λευκού με τη δομή και το βάθος ενός κόκκινου. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το Côtes d’Amourschwihr Pinots του Γάλλου οινοποιού Christian Binner από την Αλσατία: ένα χαρμάνι Pinot Gris και Pinot Noir, που σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο και προσφέρει μια ανάλαφρη αλλά ταυτόχρονα σύνθετη εμπειρία.

Αν και η Γαλλία βρίσκεται στο επίκεντρο της τάσης, το blouge εξαπλώνεται γρήγορα διεθνώς. Από το Λανγκεντόκ και την Καλιφόρνια έως την Αυστραλία και το Μπορντό, οινοποιοί πειραματίζονται με απρόσμενους συνδυασμούς ποικιλιών, δημιουργώντας κρασιά με ευρηματικά ονόματα και σύγχρονο χαρακτήρα. Στόχος τους είναι να διευρύνουν το κοινό τους και να προσελκύσουν νεότερους, πιο ανήσυχους καταναλωτές.

Νέοι δρόμοι για το κρασί

Το «πάντρεμα» ερυθρών και λευκών σταφυλιών δεν είναι νέα ιδέα, αναφέρει το Economist. Πολλές σαμπάνιες συνδυάζουν λευκά και κόκκινα σταφύλια. Τα σπουδαία Syrah του Βόρειου Ροδανού περιλαμβάνουν συχνά λίγο Viognier και το παραδοσιακό χαρμάνι του Chianti, ενός ιταλικού ερυθρού, περιέχει Malvasia Bianca. Όμως το blouge ανοίγει νέους δρόμους με το στυλ των πιο ελαφριών και φρέσκων κρασιών, συχνά με παιχνιδιάρικα ονόματα που τονίζουν την καινοτομία τους και διευρύνουν την απήχησή τους.

Η άνοδος του blouge συνδέεται άμεσα με την αλλαγή στις προτιμήσεις του κοινού. Τα ελαφριά ερυθρά και τα ροζέ γνωρίζουν αυξημένη ζήτηση, ενώ οι καταναλωτές αναζητούν κρασιά πιο ευκολόπιοτα, με χαμηλότερο αλκοόλ και μεγαλύτερη ευελιξία στους συνδυασμούς με φαγητό. Τα blouge καλύπτουν ακριβώς αυτό το κενό: είναι δροσερά, φιλικά και λιγότερο «βαριά», χωρίς να στερούνται χαρακτήρα.

Ανθεκτικό στην κλιματική κρίση

Η προσέγγιση του blouge προσφέρει επίσης ανθεκτικότητα απέναντι στην κλιματική κρίση. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες και οι καύσωνες κάνουν τα σταφύλια να συσσωρεύουν σάκχαρα πιο γρήγορα, ενώ η ωρίμανση των φλοιών και των σπόρων μπορεί να καθυστερεί, δημιουργώντας ασυμφωνία.

Αν οι ερυθρές ποικιλίες τρυγηθούν νωρίς για να περιοριστεί η ζάχαρη και να διατηρηθεί χαμηλό το αλκοόλ, μπορεί να προκύψουν πικρές, άγουρες τανίνες. Αν τρυγηθούν αργότερα, οι τανίνες θα είναι ώριμες, αλλά το κρασί θα έχει υψηλό αλκοολικό βαθμό (15–16%) και χαλαρή, άτονη οξύτητα. Όταν όμως συνδυάζονται λευκά και ερυθρά σταφύλια, τα λευκά αυξάνουν την οξύτητα και μειώνουν το αλκοόλ.

Οι οινοποιοί μπορούν επίσης να τρυγούν λευκά και κόκκινα σταφύλια σε διαφορετικές χρονικές στιγμές πριν τα ενώσουν για ζύμωση, αποκτώντας μεγαλύτερη ευελιξία καθώς το κλίμα αλλάζει.