Σε μια εποχή που η βιωσιμότητα και οι φυτικές διατροφές κερδίζουν έδαφος, τα νέα στοιχεία από τη Γερμανία φέρνουν μια ανατροπή: το κρέας επιστρέφει στο τραπέζι.
Αν και όχι στα επίπεδα του παρελθόντος, η αυξητική τάση καταγράφει μια ενδιαφέρουσα μεταστροφή στις καταναλωτικές επιλογές, σύμφωνα με το ευρωπαϊκό περιοδικό των σούπερ μάρκετ ESM.
Αύξηση της κατανάλωσης με «οδηγό» τα πουλερικά στη Γερμανία
Σύμφωνα με προκαταρκτικά στοιχεία του Ομοσπονδιακού Κέντρου Πληροφοριών για τη Γεωργία (BZL), η κατανάλωση κρέατος αυξήθηκε κατά 1,4 κιλά ανά άτομο, φτάνοντας τα 54,9 κιλά το 2025.
Καθοριστικό ρόλο στην άνοδο αυτή έπαιξαν τα πουλερικά, των οποίων η κατανάλωση άγγιξε σχεδόν τα 15 κιλά ανά άτομο — ένα ιστορικό υψηλό που αντιστοιχεί στο 27% της συνολικής κατανάλωσης.
Παρά την αύξηση, τα συνολικά επίπεδα παραμένουν χαμηλότερα σε σχέση με το 2011, όταν η κατανάλωση είχε φτάσει τα 63,8 κιλά ανά άτομο.
Το χοιρινό παραμένει ο «βασιλιάς»
Παρά τη δυναμική των πουλερικών, το χοιρινό εξακολουθεί να κυριαρχεί στις προτιμήσεις των Γερμανών. Αντιπροσωπεύει σχεδόν το 52% της συνολικής κατανάλωσης, με μέση κατανάλωση 28,3 κιλά ανά άτομο.
Την ίδια στιγμή, το βοδινό και το μοσχαρίσιο κρέας σημείωσαν μικρή αύξηση κατά 200 γραμμάρια, φτάνοντας τα 9,7 κιλά ανά άτομο.
Ωστόσο, η άνοδος των τιμών —ιδίως για το χοιρινό και το βοδινό— φαίνεται να επιβραδύνει τη συνολική ανάπτυξη της κατανάλωσης.
Όπως επισημαίνει ο επικεφαλής του BZL, Δρ. Γιόζεφ Γκος, η σχετική σταθερότητα στις τιμές των πουλερικών σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος συνέβαλε στην αύξηση των πωλήσεών τους.
Μείωση παραγωγής και αύξηση εισαγωγών
Την ίδια ώρα, η εγχώρια παραγωγή κρέατος παρουσίασε μικρή πτώση 0,3%, φτάνοντας τους 7,3 εκατομμύρια τόνους το 2025. Η παραγωγή βοδινού και μοσχαρίσιου μειώθηκε κατά 6%, ενώ τα πουλερικά κατέγραψαν οριακή πτώση λόγω κρουσμάτων γρίπης των πτηνών.
Αντίθετα, η παραγωγή χοιρινού αυξήθηκε κατά 1,1%.
Η μείωση της παραγωγής οδήγησε σε αύξηση των εισαγωγών κατά σχεδόν 11%, φτάνοντας τα 3,6 εκατομμύρια τόνους, ενώ οι εξαγωγές σημείωσαν μικρή άνοδο 1%.
Μειωμένη αυτάρκεια, αλλά ισχυρό χοιρινό
Η αυτάρκεια της Γερμανίας σε κρέας μειώθηκε κατά 4,5%, στο 114,6%.
Τα ποσοστά αυτάρκειας για το βοδινό και τα πουλερικά υποχώρησαν κάτω από το 100%, ενώ το χοιρινό παραμένει ισχυρό, αγγίζοντας το 139%.
Σύμφωνα με τον Γκος, παρά την υπερπαραγωγή χοιρινού, οι εισαγωγές παραμένουν κρίσιμες λόγω της ζήτησης για συγκεκριμένα κομμάτια κρέατος, επιβεβαιώνοντας την πολυπλοκότητα της σύγχρονης αγοράς τροφίμων.
