Κάποτε, όταν ακούγαμε χαβιάρι σκεπτόμασταν την Ρωσία ή το Ιράν και φουά γκρα τη Γαλλία.
Σήμερα, οι πιο διάσημοι σεφ του κόσμου ανοίγουν κονσέρβες που γράφουν «Made in China». Μια φράση που μέχρι πρότινος συμβόλιζε τη μαζική παραγωγή, τώρα συνοδεύει τις πιο εκλεκτές γεύσεις της διεθνούς σκηνής.
Από τη Σιγκαπούρη έως το Παρίσι και τη Νέα Υόρκη, το κινεζικό χαβιάρι Kaluga Queen και το φουά γκρα από τη Σαντόνγκ αλλάζουν τον χάρτη της πολυτέλειας, αναφέρει σε ρεπορτάζ του το Bloomberg.
Χαβιάρι σε γαλλικό εστιατόριο
Δεν είναι μια μόδα, αλλά το αποτέλεσμα μιας στρατηγικής που εδώ και χρόνια καλλιεργείται προσεκτικά στο Πεκίνο.
Κίνα: Από τη βιομηχανία στα εκλεκτά προϊόντα
Η Κίνα έχει αποφασίσει να αποτινάξει από πάνω της τον ρόλο του «εργοστασίου του κόσμου». Η νέα της φιλοδοξία είναι να γίνει παραγωγός της πολυτέλειας.
Η Κίνα έχει αποφασίσει να αποτινάξει από πάνω της τον ρόλο του «εργοστασίου του κόσμου»
Η κυβέρνηση στηρίζει αγρότες και επιχειρηματίες που επενδύουν σε προϊόντα υψηλής αξίας – από το χαβιάρι έως το wagyu.
Η εταιρεία Kaluga Queen, με έδρα την επαρχία Ζεζιάνγκ, λειτουργεί τη μεγαλύτερη φάρμα οξύρρυγχων παγκοσμίως.
Πάνω από 200.000 ψάρια μεγαλώνουν κάτω από την επίβλεψη συστημάτων τεχνητής νοημοσύνης που ρυθμίζουν τη θερμοκρασία, τη διατροφή και την καθαρότητα του νερού.
Το αποτέλεσμα;
Ένα προϊόν που πλέον θεωρείται ισάξιο – ή και ανώτερο – από το ευρωπαϊκό χαβιάρι.
Η πολυτέλεια σε νέα μορφή
Η επανάσταση δεν σταματά στο χαβιάρι.
Η Κίνα παράγει πλέον σχεδόν το ένα τρίτο του παγκόσμιου φουά γκρα, κυρίως στις επαρχίες Σαντόνγκ και Ανχούι. Παράλληλα, οι κινεζικές τρούφες, κάποτε παραγνωρισμένες, γνωρίζουν θεαματική άνοδο στις εξαγωγές — με αύξηση 60% μόνο το 2023.
Ακόμη και οι πιο «απρόσμενες» περιοχές μπαίνουν στο παιχνίδι: Το Γκανσού καλλιεργεί ελιές και παράγει κρασί, η Χεϊλονγκτζιάνγκ εξάγει κράνμπερι, και στα βοσκοτόπια της Μογγολίας εκτρέφονται κοπάδια βοοειδών τύπου wagyu.
Όλα αυτά συνθέτουν ένα νέο μωσαϊκό γεύσεων που φιλοδοξεί να συναγωνιστεί τα γκουρμέ προϊόντα της Ευρώπης.
Δημιουργικότητα, προσιτές τιμές και νέες ιδέες
Το επόμενο βήμα των Κινέζων παραγωγών είναι να κάνουν την πολυτέλεια προσιτή και παιχνιδιάρικη.
Η τιμή του εγχώριου χαβιαριού είναι περίπου 30% χαμηλότερη από το εισαγόμενο, ενώ οι σεφ επινοούν συνεχώς νέους τρόπους χρήσης: χαβιάρι πάνω σε παγωτό, σε mooncakes, ακόμη και σε πάπια Πεκίνου.
Oι σεφ επινοούν συνεχώς νέους τρόπους χρήσης: χαβιάρι πάνω σε παγωτό, σε mooncakes, ακόμη και σε πάπια Πεκίνου
Στην επαρχία Γιουνάν, μια εταιρεία παρασκευάζει σογιέλαια και ξύδια με άρωμα τρούφας, ενώ το φουά γκρα μεταμορφώνεται σε ντιμ σάμ ή συνδυάζεται με φρούτα και κρασί.
«Ο ανταγωνισμός είναι ασταμάτητος», εξηγεί η Bai Xue, διευθύντρια πωλήσεων εταιρείας φουά γκρα. «Όταν μια συνταγή πετυχαίνει, σε λίγες μέρες τη μιμούνται όλοι», λέει στo Bloomberg.
Η άλλη όψη της επιτυχίας
Πίσω από τη λάμψη, όμως, κρύβεται και η σκιά. Ορισμένες διεθνείς οργανώσεις, όπως η Compassion in World Farming, κατηγορούν την κινεζική παραγωγή φουά γκρα για σκληρές πρακτικές εκτροφής.
Ορισμένες διεθνείς οργανώσεις κατηγορούν την κινεζική παραγωγή φουά γκρα για σκληρές πρακτικές εκτροφής
Ταυτόχρονα, παραγωγοί στην Ιταλία και την Ιαπωνία βλέπουν τα κινεζικά προϊόντα ως απειλή.
Η Ιαπωνία έχει ήδη περιορίσει τις εξαγωγές γενετικού υλικού wagyu, ενώ ευρωπαϊκοί φορείς επιμένουν ότι το «ιταλικό χαβιάρι» παραμένει ποιοτικά ανώτερο.
Το “Made in China” γίνεται “Luxury from China”
Παρά τις αντιδράσεις, η Κίνα δείχνει αποφασισμένη να κερδίσει και στο πεδίο του κύρους.
Η Kaluga Queen προμηθεύει ήδη 23 εστιατόρια με αστέρι Michelin στη Γαλλία, εξάγει σε 46 χώρες και σερβίρει το χαβιάρι της στις πρώτες θέσεις εταιρειών όπως η Lufthansa.
Κάποτε, οι σερβιτόροι απέφευγαν να πουν στους πελάτες πως το χαβιάρι προέρχεται από την Κίνα.
Σήμερα, οι ίδιες οι εταιρείες το διαφημίζουν ως ένδειξη ποιότητας.
Και η φράση «Made in China» αλλάζει νόημα: από μαζική παραγωγή, σε σήμα πολυτέλειας και καινοτομίας.
Και όπως εξηγεί στο Bloomberg ο ιδρυτής της Kaluga Queen, Wang Bin: «Η Κίνα δεν θέλει απλώς να παράγει φθηνά προϊόντα. Θέλει να δημιουργεί σύμβολα κύρους. Και αυτή η γαστρονομική επανάσταση είναι μόνο η αρχή»
