Βρετανία: Πώς οι υψηλές τιμές στο μοσχάρι στρέφουν τους Βρετανούς στο χοιρινό

Σε μια χώρα που έχει συνδυάσει για δεκαετίες το κυριακάτικο τραπέζι με ένα καλό μοσχαρίσιο ψητό, στη Βρετανία, η πραγματικότητα του 2025 φέρνει ανατροπές: το χοιρινό βγαίνει νικητής σε μια άτυπη «μάχη» τιμών και επιλογών.

Η ραγδαία αύξηση του κόστους στο μοσχάρι οδηγεί τους Βρετανούς στο να επανεφεύρουν τις αγαπημένες τους συνταγές, μετατρέποντας ένα κρέας που θεωρούνταν δεύτερης επιλογής σε βασικό παίκτη της καθημερινής κουζίνας, αναφέρεται σε δημοσίευμα της βρετανικής Guardian.

Νέο τοπίο στην αγορά του κρέατος στη Βρετανία

Η τελευταία ετήσια έκθεση της Waitrose καταγράφει ένα εντυπωσιακό φαινόμενο: χιλιάδες καταναλωτές αντικαθιστούν παραδοσιακές μοσχαρίσιες κοπές με πιο οικονομικές χοιρινές.

Από φιλέτα ελευθέρας βοσκής μέχρι το γνωστό  «T-bone» και «rib-eye» εκδοχές από χοιρινό, η αλυσίδα βλέπει μια αναπάντεχη άνοδο σε προϊόντα που άλλοτε είχαν περιορισμένη παρουσία στα ράφια.

Παράλληλα, οι διαδικτυακές αναζητήσεις αλλάζουν δραματικά: οι συνταγές «λαζάνια με κιμά χοιρινού» διπλασιάστηκαν, ενώ τα «pulled pork nachos» κατέγραψαν αύξηση 45%. Η ζήτηση για κιμά χοιρινού έχει ενισχυθεί κατά 16% μέσα σε έναν χρόνο, επιβεβαιώνοντας μια σαφή μετατόπιση στις οικογενειακές επιλογές.

Το οικονομικό κίνητρο πίσω από την αλλαγή

Η εξήγηση είναι απλή και αμείλικτη: το μοσχάρι έχει γίνει υπερπολυτέλεια. Με την ετήσια αύξηση τιμών να φτάνει το 27% –και σε ορισμένες κοπές να αγγίζει τα 80 λίρες το κιλό– οι καταναλωτές δεν έχουν περιθώριο για συναισθηματισμούς.

Αντίθετα, το χοιρινό παραμένει σε τιμές «φιλικές», περίπου στο ένα τέταρτο του κόστους. Όπως εξηγεί ο Matthew Penfold της Waitrose, «το χοιρινό επιστρέφει δυναμικά, αλλά με premium χαρακτηριστικά», καθώς οι αγοραστές αναζητούν ποιότητα χωρίς οικονομική θυσία.

Οι νέες τάσεις στα τρόφιμα

Το ετήσιο report της Waitrose σκιαγραφεί και άλλες τάσεις που διαμορφώνουν το τραπέζι των Βρετανών: νέες γεύσεις-συνδυασμοί όπως «spour» (από το πικάντικο και το ξυνό) και «fricy» (από το φρουτώδες και το πικάντικο) , αλλά και μια αυξανόμενη εμμονή με τις φυτικές ίνες και τα superfoods.

Και μέσα σε αυτό το περιβάλλον αναβίωσης, ακόμη και το απλό ψητό πατάτας αποκτά νέο status.

Οι πωλήσεις της μεγάλης πατάτας αυξάνονται πάνω από 30%, ενώ οι κλασικές επιλογές τυρί-φασόλια δίνουν τη θέση τους σε πιο τολμηρές εμπνεύσεις: από kimchi μέχρι chicken shawarma με ταχίνι.

Τα επίσημα στοιχεία δείχνουν την πραγματική πίεση

Η εικόνα επιβεβαιώνεται από την Agriculture and Horticulture Development Board.

Τους τρεις μήνες έως τις 2 Νοεμβρίου, η μέση τιμή του κιμά μοσχαριού αυξήθηκε κατά 37% και οι πωλήσεις του υποχώρησαν κατά 11%.

Ο κόσμος μειώνει ποσότητες, αγοράζει μικρότερες συσκευασίες και καταφεύγει περισσότερο σε κατεψυγμένο κρέας.

Την ίδια στιγμή, το χοιρινό και το κοτόπουλο καταγράφουν άνοδο-ρεκόρ: ο κιμάς χοιρινού σημειώνει αύξηση κατά 36,6% και ο κιμάς κοτόπουλου  αύξηση κατά 65,6%.

Η ανάγκη για πιο οικονομικά γεύματα οδηγεί τα νοικοκυριά σε αξιόπιστες, ευέλικτες εναλλακτικές.

Γιατί ακριβαίνει τόσο πολύ το μοσχάρι;

Σύμφωνα με την Katharina Erfort της Inverto, το πρόβλημα ξεκινά από το κόστος παραγωγής: ακριβές ζωοτροφές, υψηλές αμοιβές προσωπικού και μειωμένη εκτροφή βοοειδών στη Βρετανία.

Το αποτέλεσμα είναι περιορισμένη προσφορά και, αναπόφευκτα, υψηλές τιμές.

Το χοιρινό, αντιθέτως, είναι παραδοσιακά πιο οικονομικό στην παραγωγή. Τα γουρούνια χρειάζονται τέσσερις φορές λιγότερη τροφή από τα βοοειδή για την ίδια ποσότητα κρέατος, απαιτούν λιγότερο χώρο και φτάνουν στο επιθυμητό βάρος σε μόλις έξι μήνες.