H είδηση για το κλείσιμο του δανέζικου εστιατορίου Noma, το οποίο επί σειρά ετών είχε ανακηρυχθεί το «καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο», σκόρπισε θλίψη στους απανταχού λάτρεις του καλού φαγητού και έγινε πρωτοσέλιδο, ωστόσο φέρεται να «ανέδειξε» μια ευρύτερη τάση απομυθοποίησης των βραβευμένων με αστέρια Michelin εστιατορίων.
Όπως αναφέρει το Bloomberg, όλα ξεκίνησαν με την πανδημία και την κατάρρευση των γαστριμαργικών ταξιδιών. Ειδικά οι Ιάπωνες πελάτες ήταν σημαντικοί υποστηρικτές της εμπειρίας Michelin και μέχρι πρόσφατα δεν πήγαιναν στο εξωτερικό. Πολλές από τις επιχειρήσεις με αστέρι Michelin αναμφίβολα θα επανέλθουν — αλλά ο ενθουσιασμός έχει φύγει, και πολλοί έχουν βολευτεί με τις νέες συνήθειές τους: μαγείρεμα στο σπίτι, φαγητό σε πακέτο και fast food στο δρόμο.
Ο πληθωρισμός και η έλλειψη προσωπικού αυξάνουν τα λουκέτα στα Βρετανικά εστιατόρια
Η ασιατική αγορά
Μια δεύτερη τάση που λειτουργεί ενάντια στη Michelin είναι η συνεχιζόμενη αύξηση του ενδιαφέροντος για τα ασιατικά τρόφιμα στη Δύση. Υπάρχουν πολλά εξαιρετικά εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin στην Ιαπωνία και τη Σιγκαπούρη, αλλά στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ τα ασιατικά εστιατόρια είναι σε μεγάλο βαθμό εκτός του δικτύου Michelin. Αν θέλετε να εξερευνήσετε την ινδική ή κινεζική κουζίνα, για παράδειγμα, μπορείτε να αφήσετε στην άκρη τον οδηγό γαστρονομίας.
Και μετά υπάρχει η εξάπλωση του brand. Υπάρχουν πλέον οδηγοί Michelin για πολλές πόλεις των ΗΠΑ, γεγονός που έχει προκαλέσει την απώλεια των αστεριών σε κάποια αποκλειστικότητα. Η Michelin έχει βραβεύσει 24 εστιατόρια στην περιοχή της Ουάσιγκτον, για παράδειγμα.
Tα social media και ο χρόνος που τρέχει…
Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης είναι ένα άλλο μέρος που δείχνει την εξέλιξη της αγοράς. Το Instagram είναι ένα δημοφιλές χόμπι και ταιριάζει σε ορισμένα εστιατόρια καλύτερα από άλλα. Πολλοί άνθρωποι, όπως είναι κατανοητό, διστάζουν να βγάλουν τα τηλέφωνά τους με κάμερα σε ένα ακριβό και διάσημο Παριζιάνικο εστιατόριο, ενώ θα το κάνουν πιο εύκολα σε ένα δημιουργικό και πιο απλό μέρος στο Λονδίνο ή τη Σιγκαπούρη. Το El Bulli (σ.σ. κλειστό) και το Noma ήταν εκπληκτικά καλοί στην προσέλκυση δημοσιότητας, αλλά εκτός από την κορυφή της αγοράς, τα εστιατόρια με αστέρι Michelin λειτουργούν σε μειονεκτική θέση όσον αφορά τη δημοσιότητα.
Ένας άλλος παράγοντας που λειτουργεί ενάντια στη Michelin είναι η αυξανόμενη πίεση χρόνου — ειδικά μεταξύ των ευκατάστατων πελατών της. Πολλές γαστρονομικές εμπειρίες που βραβεύτηκαν με αστέρι Michelin είναι αργές και τα μενού με σταθερή τιμή συχνά έχουν σχεδιαστεί για να καταλαμβάνουν ολόκληρο το βράδυ, ειδικά εάν συνδυάζονται με κρασί. Αλλά οι άνθρωποι είναι ολοένα και πιο απασχολημένοι. Και ίσως, λόγω της πανδημίας, όλοι θέλουμε να ξεμουδιάσουμε τα πόδια μας πιο συχνά.
Η μείωση της κατανάλωσης αλκοόλ σε πολλά μέρη του κόσμου μπορεί επίσης να είναι κακή για την εμπειρία Michelin.
Στο τέλος, υπάρχουν και οι ίδιες οι επιχειρήσεις: Η διαχείριση ενός κορυφαίου εσιατορίου επιπέδου βραβευμένο με αστέρια Michelin μπορεί, μακροπρόθεσμα, να μην είναι το καλύτερο επιχειρηματικό μοντέλο για έναν διάσημο σεφ. Οι ώρες είναι εξαντλητικές και ακόμη και μικρά ολισθήματα τιμωρούνται από τους κριτικούς.
Τα αστέρια Michelin δεν φεύγουν. Απλά κινδυνεύουν να καταστούν ακόμη μία αναφορά του γαστρονομικού τοπίου…
Latest News
Απογοήτευσαν τα αποτελέσματα της ΒΡ
Η πτώση στις τιμές του πετρελαίου και φυσικού αερίου έπληξαν την κερδοφορία
Uniper: Μειώση καθαρών κερδών κατά 11% το πρώτο τρίμηνο
Το αποτέλεσμα οφείλεται κυρίως στις χαμηλότερες τιμές χονδρικής που επηρέασαν τα περιθώρια κέρδους
Με την «ήσυχη πολυτέλεια» φλερτάρει η Tod's - Ο ρόλος του Αρνό
Το στοίχημα της L Catterton και η ολοκλήρωση του deal
Οι πλούσιοι εγκαταλείπουν τα ξενοδοχεία του Παρισιού για υπερμεγέθη Châteaux
Με τιμές ανταγωνιστικές με τα καλύτερα ξενοδοχεία της πρωτεύουσας και χώρο για τη συνοδεία, τα ιστορικά αρχοντικά γύρω από το Παρίσι είναι οι πιο καυτές κρατήσεις αυτού του καλοκαιριού
Γαλλοκινεζικά επιχειρηματικά deals στο περιθώριο της επίσκεψης Σι στο Παρίσι
Τι προβλέπουν οι συμφωνίες και ποιους κλάδους αφορούν
Επέστρεψε στα κέρδη η UBS - Ανώτερα των προβλέψεων τα αποτελέσματα
Η φετινή χρονιά αναμένεται να είναι κομβική για την ελβετική τράπεζα
Η Banco Sabadell λέει όχι και σε δεύτερη «πρόταση γάμου» της BBVA
Εκτιμά ότι η προσφορά υποτιμά την αξία της τράπεζας
Ποιος έκανε τη μεγαλύτερη ενοικίαση στη Νέα Υόρκη φέτος
Η εταιρεία λιανικής American Eagle Outfitters Inc. μεταφέρει τα γραφεία της στη Νέα Υόρκη στη Madison Avenue σε μια από τις μεγαλύτερες νέες μισθώσεις της πόλης μέχρι στιγμής φέτος.
Το «δώρο» των 8 δισ. δολαρίων της Visa στην JP Morgan
Η αμερικανική τράπεζα θα δωρίσει περίπου 1 δισ. δολάρια σε μετοχές της Visa στο φιλανθρωπικό της ίδρυμα
Αύξηση πωλήσεων, μείωση προοπτικών και στο βάθος η Κίνα - Η Estée Lauder σε βέρτιγκο
Η εταιρεία αναμένει προσαρμοσμένα κέρδη ανά μετοχή για ολόκληρο το έτος 2024 μεταξύ 2,14 και 2,24 δολαρίων, σε σύγκριση με την προηγούμενη πρόβλεψη από 2,08 έως 2,23 δολάρια