Πόλεμος με το Ιράν: Πώς «ψαλιδίζει» τα μενού στα εστιατόρια του Ντουμπάι

Οι κουζίνες του Ντουμπάι, γνωστές για την πολυτέλεια και την παγκόσμια γαστρονομική τους ταυτότητα, δοκιμάζονται από μια κρίση που δεν ξεκίνησε μέσα στις ίδιες.

Από τα αρώματα της μεξικανικής κουζίνας μέχρι τα εκλεκτά θαλασσινά της Ασίας, οι σεφ της πόλης καλούνται να επανεφεύρουν τα μενού τους, καθώς ο πόλεμος με το Ιράν δημιουργεί καθημερινά εμπόδια στην προμήθεια πρώτων υλών.

Ο πόλεμος με το Ιράν προκαλεί ελλείψεις στα εστιατόρια

Η σεφ Shaw Lash, που εργάζεται στο μεξικανικό εστιατόριο Lila Molino, βασίζεται σε υλικά όπως τα αβοκάντο και τα τοματίγιος – μικρά πράσινα φρούτα απαραίτητα για την αυθεντική μεξικανική κουζίνα. Ωστόσο, ο δίμηνος πόλεμος στο Ιράν έχει καταστήσει την προμήθειά τους δύσκολη και ακριβή.

Η chef και συνιδρύτρια του Lila Molino Shaw Lash

«Η πραγματικότητα είναι ότι το κόστος μεταφοράς έχει αυξηθεί, οι τιμές των καυσίμων έχουν ανέβει και τα Στενά του Ορμούζ παραμένουν κλειστά», λέει η Lash στο Reuters. «Αυτό δημιουργεί σοβαρά προβλήματα στην εφοδιαστική μας αλυσίδα».

Η ίδια έχει ήδη μειώσει την παραγωγή, περιορίσει το προσωπικό και προμηθεύεται μικρότερες ποσότητες υλικών, ενώ στρέφεται σε πιο οικονομικές επιλογές, όπως τα έτοιμα κιτ fajita για το σπίτι.

Tα εστιατόρια σε «περίοδο διαταραγμένης προσέλευσης»

Η κατάσταση επηρεάζει συνολικά την αγορά εστίασης των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων, η οποία αποτιμήθηκε στα 9,5 δισ. δολάρια το 2025.

Οι αρχικές προβλέψεις για ανάπτυξη 20% φέτος πλέον τίθενται υπό αμφισβήτηση.

Μετά τις επιθέσεις των ΗΠΑ και του Ισραήλ στο Ιράν τον Φεβρουάριο, ακολούθησαν εβδομάδες εντάσεων με πυραυλικές και drone επιθέσεις. Αν και από τις 8 Απριλίου ισχύει κατάπαυση πυρός, τα Στενά του Ορμούζ – βασική θαλάσσια δίοδος για εισαγωγές – παραμένουν ουσιαστικά κλειστά.

Έρευνα των Juniper Strategy και Global Restaurant Investment Forum έδειξε ότι η ζήτηση έχει μειωθεί κατά 27% σε σχέση με πέρυσι, ενώ το κόστος προμηθειών έχει αυξηθεί κατά 13%. Οι τουριστικές περιοχές και τα επιχειρηματικά κέντρα δέχονται το μεγαλύτερο πλήγμα, ενώ οι γειτονιές κατοικίας εμφανίζουν μεγαλύτερη ανθεκτικότητα.

Η στροφή στα τοπικά προϊόντα

Ο σεφ Kelvin Cheung, του εστιατορίου Jun’s Dubai, εξηγεί ότι η εύρεση εναλλακτικών διαδρομών για ευπαθή προϊόντα, όπως τα νορβηγικά χτένια ή τα ιαπωνικά θαλασσινά, έχει γίνει ιδιαίτερα δαπανηρή.

«Η μόνη επιλογή ήταν η αεροπορική μεταφορά, που αύξησε το κόστος μας κατά 30-35%», εξηγεί στο Reuters.

Για να αντιμετωπίσει το πρόβλημα της έλλειψης, στρέφεται στα τοπικά ψάρια και δημιούργησε ένα μενού έξι πιάτων σε προσιτή τιμή, διατηρώντας παράλληλα το προσωπικό του.

Οι δημιουργικές λύσεις

Η μείωση του τουρισμού αποτελεί ακόμη ένα σοβαρό πλήγμα. «Αυτή η μαζική εισροή επισκεπτών που ενίσχυε την οικονομία μάς λείπει τώρα», λέει ο Cheung.

Παρά τις δυσκολίες, τα εστιατόρια επιχειρούν να προσαρμοστούν με νέες ιδέες: ειδικές προσφορές, προκαθορισμένα μενού και δράσεις που στοχεύουν στην τοπική κοινότητα.

Οι προοπτικές και η επόμενη μέρα

Η κρίση ανέδειξε τις αδυναμίες της αγοράς, όπως η εξάρτηση από τον τουρισμό και οι υψηλές λειτουργικές δαπάνες. «Ήταν αναμενόμενη μια διόρθωση», λέει η συγγραφέας γαστρονομίας Courtney Brandt στο Reuters, τονίζοντας ότι οι επιχειρήσεις καλούνται να λάβουν δύσκολες αποφάσεις για να επιβιώσουν.

Παρά το κλίμα αβεβαιότητας, υπάρχει συγκρατημένη αισιοδοξία. «Τις τελευταίες εβδομάδες βλέπουμε μια θετική κινητικότητα και μια αίσθηση επιστροφής στην κανονικότητα», λέει ο Cheung.

Το Ντουμπάι, ένας από τους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς παγκοσμίως, φαίνεται πως δοκιμάζεται – αλλά δεν παραιτείται.