Η διαδρομή που ξεκινά από τα αγροτικά προϊόντα, στην επιστήμη, στην παράδοση, στην πιστοποίηση, στη σύγχρονη εμπειρία, με ταυτότητα, στον τουρισμό, με επώνυμα προϊόντα στη διεθνή αγορά αναδείχθηκε στην εσπερίδα με τίτλο «Γαστρονομικός Πολιτισμός και ανάδειξη των Παραδοσιακών Προϊόντων, μέσα από την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα» που διοργάνωσε το Ινστιτούτο Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού και Γαστρονομίας – ΙΕΓ με το Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας – Διατροφής του Χαροκόπειου Πανεπιστήμιου.
Η εκδήλωση άνοιξε με χαιρετισμό που απηύθυνε ο Γενικός Γραμματέας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης καιΤροφίμων κ. Σπύρος Πρωτοψάλτης, ο οποίος «τόνισε τη στενή σχέση της ελληνικής παραγωγής με τη γαστρονομία και την ταυτότητα των προϊόντων μας ενώ, όπως ανέφερε, «στο ΥΠΑΑΤ στηρίζουμε αυτή τη σύνδεση στην πράξη, με εργαλεία για τη μεταποίηση, την τυποποίηση, την ανάδειξη της ελληνικής πρώτης ύλης και την ενίσχυση της εξωστρέφειας. Η ποιότητα, η προέλευση και η ισχυρή ταυτότητα των ελληνικών προϊόντων είναι σημαντικά πλεονεκτήματα που πρέπει να αξιοποιήσουμε ακόμη περισσότερο».
Ο Γενικός Γραμματέας του ΙΕΓ και Διευθυντής εκδόσεων της FORUM SA κ. Θανάσης Γιαλούρης, επεσήμανε ότι στόχος του Ινστιτούτου είναι η ελληνική γαστρονομία να αντιμετωπίζεται όχι απλώς ως ένα σύνολο προϊόντων και συνταγών, αλλά ως ένα ολόκληρο οικοσύστημα δημιουργίας αξίας.
Χαιρετισμούς απηύθυναν ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος, κ.Ιωάννης Γλύκος, ο Α’ αντιπρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, κ. Προκόπης Τσουκαλάς, η εκπρόσωπος της πρωτοβουλίας «ΕΛΛΑΔΙΚΑ ΜΑΣ» κα Άννη Καραγκιουλέ καιτο Μέλος του ΔΣ της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων κα Αναστασία Παναγοπούλου.
Μεσογειακά τρόφιμα
Με την εισήγησή του «Μεσογειακά τρόφιμα προστιθέμενης διατροφικής αξίας – Τοπικά προϊόντα με υψηλή θρεπτική αξία (π.χ. μέλι, ελαιόλαδο, μαστίχα)» ο καθ. Χαροκόπειου κ. Γεώργιος Μπόσκου έκανε μια εκτενή διαδρομή σε εμβληματικά ελληνικά προϊόντα για να τονίσει πως «η γαστρονομία ξεκινά από τα ίδια τα προϊόντα, δεδομένου ότι ελληνικά προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας όπως το ελαιόλαδο, το μέλι, η μαστίχα και άλλα είναι η πρώτη βάση την ποιότητά της».
Ο καθ. ΓΠΑ κ. Πέτρος Ταραντίλης στην εισήγησή του με θέμα «Από τη Χημική Ανάλυση στη Γαστρονομία – Ο Κρόκος Κοζάνης, τα Ελληνικά Βότανα και η Βιοδραστική τους Αξία στην Παραδοσιακή Κουζίνα» επιβεβαίωσε ότι «η επιστήμη έρχεται να τεκμηριώσει αυτό που η παράδοση πολλές φορές γνωρίζει εμπειρικά, με αναφορά στον κρόκο Κοζάνης και τα ελληνικά βότανα. Γνωρίζουμε παραδοσιακά ότι το κάθε προϊόν έχει αξία, αλλά η επιστήμη αποδεικνύει τεκμηριωμένα ποια είναι η αξία τους, δίνοντάς τους ένα επιπλέον επίπεδο αξιοπιστίας και προστιθέμενης αξίας.»
Με την εισήγησή του «Η Παράδοση στη Σύγχρονη Εστίαση – Πώς η Μαζική εστίαση εντάσσει τα παραδοσιακά υλικά στα σύγχρονα μενού.». ο πρόεδρος του ΙΕΓ κ. Γιώργος Καββαθάς τοποθετήθηκε για την ένταξη των παραδοσιακών υλικών στη σύγχρονη μαζική εστίαση και πώς παίρνουμε ένα προϊόν ή μια παραδοσιακή γεύση και την περνάμε από το οικογενειακό τραπέζι στη σύγχρονη κατανάλωση, χωρίς να χάσει την ταυτότητά της ώστε να εξελίξουμε την παράδοση χωρίς να την αλλοιώσουμε.
Προστατεύοντας την ταυτότητα
Η εισήγηση του καθ. του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής κ. Γεώργιου Ζακυνθινού με θέμα: «Πρότυπα ΠΟΠ και ΠΓΕ: Προστατεύοντας την Ταυτότητα- Η Νομική, Οικονομική και Εμπορική Σημασία της Πιστοποίησης» ανέδειξε μια ακόμη κρίσιμη διάσταση, ότι η ταυτότητα χρειάζεται προστασία. Ένα προϊόν δεν χρειάζεται μόνο να είναι καλό. Χρειάζεται να είναι αναγνωρίσιμο, διαπιστευμένο και προστατευμένο.
Η πιστοποίηση – διαπίστευση μπορεί να λειτουργήσει ως εργαλείο προστασίας της τοπικής ταυτότητας, αλλά και ως εργαλείο οικονομικής και εμπορικής αξιοποίησης.
Ωστόσο, η πιστοποίηση-διαπίστευση για να δημιουργήσει προστιθέμενη αξία χρειάζεται να χτίσουμε γύρω από αυτήν μια ολόκληρη ιστορία, γιατί η γαστρονομία δεν σταματά στο προϊόν. Αυτό συνόψισε ο Ειδικός Σύμβουλος Στρατηγικής και Επικοινωνίας και Αντιπρόεδρος του ΙΕΓ κ. Νικόλαος Μιχαλίτσης στην εισήγησή του με θέμα: «Από το χωράφι στο τραπέζι και από το τραπέζι στον κόσμο. Η γαστρονομία ως πρεσβευτής της ταυτότητας και του τουριστικού brand των ελληνικών τόπων». Η μεγάλη ευκαιρία αρχίζει όταν περάσουμε από το προϊόν στη συνταγή, από τη συνταγή στην ιστορία, από την ιστορία στην εμπειρία, και από την εμπειρία στον τόπο. Τότε η γαστρονομία παύει να είναι μόνο ένα καταναλωτικό προϊόν και γίνεται στοιχείο ταυτότητας ενός προορισμού που μπορεί να συμβάλλει στη δημιουργία ενός ισχυρού τουριστικού brand.
Και επειδή τελικά, όλα αυτά πρέπει να μπορούν να ταξιδέψουν, το case study της εταιρείας ΤΡΙΚΑΛΙΝΟΣ ΑΕ που παρουσίασε η Διευθύντρια Εξαγωγών και Μάρκετινγκ της εταιρείας κα Λίλα Κούρτη στην εισήγησή της με θέμα: «Case study Trikalinos Αυγοτάραχο: Η ανάδειξη του γαστρονομικού πολιτισμού μας μέσα από τη διεθνή ανάπτυξη ενός παραδοσιακού τροφίμου» ήταν εξαιρετικά χρήσιμο γιατί μας δείχνει ότι ένα παραδοσιακό προϊόν μπορεί να ξεπεράσει τα γεωγραφικά του όρια, να αποκτήσει σύγχρονη ταυτότητα, να δημιουργήσει προστιθέμενη αξία και να γίνει διεθνώς αναγνωρίσιμο. Συνεπώς η παράδοση δεν είναι αντίθετη με την εξωστρέφεια αλλά μπορεί να γίνει η βάση της.
«Στο ΙΕΓ δεν αντιμετωπίζουμε τη γαστρονομία μόνο ως διατροφή, ως παράδοση, ως παραγωγή, ως εστίαση, ως τουρισμό ή ως εμπόριο. Είναι όλα αυτά μαζί και ακριβώς εκεί βρίσκεται η στρατηγική της αξία», αναφέρεται.
Η εκδήλωση τελούσε υπό την αιγίδα του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥπΑΑΤ), της Γενικής Συνομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών Εμπόρων Ελλάδας (ΓΣΕΒΕΕ), της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών & Συναφών Επαγγελματιών (ΠΟΕΣΕ), της πρωτοβουλίας «ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ», της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος (ΟΕΖΕ), της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ), της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) και της Λέσχης Φίλων Ελαιολάδου & Επιτραπέζιας Ελιάς (ΦΙΛΑΙΟΣ).
