Starbucks: Το μέλλον του νέου concept είναι πιο… μικρό

Να επιστρέψει στις ρίζες της θέλει η Starbucks, ως ο χώρος όπου πάντα μπορεί κανείς να καθίσει για να απολαύσει έναν καφέ. Ωστόσο, δεν πιστεύει ότι χρειάζεται μεγάλη επιφάνεια για να εκπληρώσει αυτή την υπόσχεση.

Η νέα αυτή φιλοσοφία αποτυπώθηκε στο νέο πρωτότυπο καφέ που άνοιξε τον περασμένο μήνα στο Σαν Αντόνιο, το οποίο αν και διαθέτει όλα τα χαρακτηριστικά ενός τυπικού Starbucks, όπως άνετα καθίσματα, αρτοσκευάσματα που εκτίθενται σε γυάλινη βιτρίνα, όπου οι baristas παρασκευάζουν τα ροφήματα, το μέγεθός του είναι πολύ μικρότερο από αυτό ενός συνηθισμένου καταστήματος.

Τα Starbucks αλλιώς

Ο νέος σχεδιασμός βοηθά τη Starbucks να επεκταθεί σε περιοχές όπου τα ακίνητα είναι ακριβά, ιδίως στις μεγάλες πόλεις. Η Starbucks αναδιαμόρφωσε τον πάγκο, ώστε να χωράει σε στενότερους χώρους, αντί να καταλαμβάνει ολόκληρο το καφέ.

Ωστόσο, η αλυσίδα δήλωσε ότι η νέα διάταξη εξακολουθεί να διαθέτει καθίσματα όπου οι άνθρωποι μπορούν να κοινωνικοποιηθούν και να συνδεθούν, κάτι που έχει καταστεί χαρακτηριστικό στοιχείο του σχεδίου αναζωογόνησής της, με στόχο την ανάκτηση της ενέργειας του περίφημου «τρίτου χώρου», η οποία αποτελεί προτεραιότητα για τον δευθύνοντα σύμβουλο Μπράιαν Νίκολ.

«Αυτές οι συγκεκριμένες νέες μορφές μάς ωθούν πραγματικά να γίνουμε πιο ευέλικτοι σε διαφορετικούς τύπους χώρων, διαφορετικά σχήματα και διαφορετικά μεγέθη, αλλά εξακολουθούν να διατηρούν όλες τις πτυχές της εμπειρίας του καφέ που πάντα προσέφερε η αλυσίδα μας», δήλωσε η Ντον Κλαρκ, ανώτερη αντιπρόεδρος της εταιρείας για τα παγκόσμια concepts και το σχεδιασμό.

Πριν από την άφιξη του Νίκολ το 2024, η Starbucks είχε προσαρμόσει σε μεγάλο βαθμό τους χώρους της στους πελάτες που παραλάμβαναν παραγγελίες μέσω της εφαρμογής της για κινητά. Αφαίρεσε 30.000 άνετα καθίσματα, εγκατέστησε σκληρά ξύλινα σκαμπό και μπλόκαρε… τις πρίζες, καθιστώντας τα καφέ λιγότερο ελκυστικά μέρη για να περάσει κανείς την ώρα του.

Ως αποτέλεσμα, οι πωλήσεις έπεσαν, μεταξύ άλλων και λόγω μιας σειράς άλλων παραγόντων, όπως οι υψηλότερες τιμές, οι μεγαλύτεροι χρόνοι αναμονής για παραγγελίες προς παραλαβή και οι περιορισμένες επιλογές φαγητού.

Ο «τρίτος χώρος»

Το 2025, στο πλαίσιο μιας προσπάθειας αναδιάρθρωσης ύψους 1 δισ. δολαρίων, η αλυσίδα ανακοίνωσε ένα μαζικό σχέδιο ανακαίνισης που επανέφερε άνετα καθίσματα, περισσότερες πρίζες και δωρεάν ανανεώσεις ροφημάτων, προκειμένου να ενθαρρύνει τους πελάτες να παραμείνουν στο κατάστημα.

Μέχρι στιγμής, περίπου 1.000 υπάρχοντα καταστήματα έχουν αναδιαμορφωθεί στη Βόρεια Αμερική, ενώ η Starbucks σχεδιάζει να επιταχύνει τις ανακαινίσεις, σε μια μικρότερη μορφή, χωρίς να θυμίζουν όμως τα παλαιότερα που είχαν δημιουργηθεί μόνο για παραλαβή παραγγελιών.

Ο Νίκολ τα έκλεισε τον Ιούλιο του 2025, αναφέροντας ότι οι χώροι αυτοί ήταν «υπερβολικά συναλλακτικοί». Ο άψυχος σχεδιασμός δεν περιλάμβανε καθίσματα και ενθάρρυνε τους πελάτες να παραγγέλνουν αποκλειστικά μέσω της εφαρμογής για κινητά.

Περίπου το 30% των πελατών χρησιμοποιεί την υπηρεσία παραγγελιών μέσω κινητού

«Οι πελάτες έχουν ποικίλες ανάγκες και θα ήθελαν να μπορούν να επιλέγουν διαφορετικούς τρόπους αλληλεπίδρασης μαζί μας, ανάλογα με το πώς εξελίσσεται η μέρα τους», τόνισε η Κλαρκ στο CNN, προσθέτοντας ότι τα νέα καταστήματα επιτρέπουν στους πελάτες να παραγγέλνουν αυτοπροσώπως, για παράδοση, μέσω της εφαρμογής, ακόμη και από το drive-thru.

Μέχρι στιγμής, έχουν ανοίξει έξι καταστήματα του μικρότερου πρωτοτύπου, μεταξύ άλλων στο Σαν Αντόνιο και στο Μανχάταν. Η εταιρεία αρνήθηκε να αποκαλύψει την επιφάνεια του νέου σχεδιασμού.

Η επιτυχία

Η Starbucks έχει σημειώσει ανάμεικτη επιτυχία στην προσπάθειά της να προσελκύσει ξανά πελάτες στην αλυσίδα, καθώς έχει κλείσει εκατοντάδες καταστήματα τα τελευταία δύο χρόνια σε ολόκληρη τη Βόρεια Αμερική.

Ωστόσο, οι πωλήσεις στα ίδια καταστήματα στις ΗΠΑ κατέγραψαν θετική πορεία το τελευταίο τρίμηνο, ενώ η εταιρεία σχεδιάζει να ανοίξει περίπου 5.000 νέα καταστήματα τα επόμενα χρόνια.

Η Κλαρκ επισήμανε πως έχουν πάρει το μάθημά τους από τα 1.000 καταστήματα που έχουν ανακαινίσει μέχρι τώρα και σκοπεύουν να αξιοποιήσουν τις πληροφορίες τόσο από τους πελάτες όσο και από τους υπαλλήλους σε αυτό το νέο, μικρότερο σχέδιο.